Vorbereitung
Die Entenschenkel werden aus dem Schmalz herausgeholt, in einer Pfanne bei kleiner Hitze vom Schmalz befreit und im Backofen 10-15 Minuten bei 150 Grad gegrillt, so dass die Haut braun und kross wird. Damit sie nicht trocken werden mit flüssigen Schmalz übergießen.

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, oder auch in Würfeln. In eine Pfanne etwas Entenschmalz geben und die kleingeschnittenen Kartoffeln darin braten.

Kurz bevor man sie mit dem Entenconfit anrichtet, gibt man zu den goldbraunen Bratkartoffeln kleingehacktes Knoblauch und Petersilie.

Wer das Ganze noch etwas verfeinern möchte, fügt noch frische angebratene Steinpilze hinzu - "rundet den Geschmack ins fast göttliche ab" - alternativ mit grünen Bohnen im Speckmantel servieren.

 

Dazu empfehlen wir einen kräftigen Roten.

Bon appétit