Das Confit de Canard ist ein altes Verfahren , um gebratene Entenschenkel haltbar zu machen. "Confit" bedeutet soviel wie "eingemacht". Beim Confit de Canard wird das eingesalzene Fleisch in Fett gegart und damit haltbar gemacht. In der Konserve liegen die Schenkel komplett im eigenen Schmalz.

Kräftige und volle Weine Rotweine wie Bergerac und Cahors, um nur 2 zu nennen, passen ausgezeichnet zu einem hochinteressanten Enten-Gaumen-Schmauss.